உங்களிடம் பால் இருந்தால் (Cow milk is better than plant milks) உங்கள் விருப்பப்படி நீங்கள் உங்கள் காபியை இலகுவாக்கலாம் அல்லது குக்கீயை ஊறவைக்கலாம், சீஸ் புளிக்கலாம் அல்லது மீசையை உங்களுக்கு வழங்கலாம்.
நீங்கள் சில தானியங்களை மிதக்கலாம் அல்லது ஒரு குலுக்கல் கலக்கலாம். அத்தகைய பல்துறை பொருளை மாற்றுவது ஒரு உயரமான வரிசையாகும். இன்னும் மாற்று வழிகளைத் தொடர போதுமான காரணங்கள் உள்ளன.
ஒரு லிட்டர் பசும்பால் உற்பத்தி செய்ய சுமார் 9 சதுர மீட்டர் நிலமும், 630 லிட்டர் தண்ணீரும் தேவைப்படுகிறது. இது இரண்டு கிங் சைஸ் படுக்கைகள் மற்றும் 10.5 பீர் கேக்குகளின் அளவு. ஒரு லிட்டர் பால் பால் தயாரிக்கும் செயல்முறை சுமார் 3.2 கிலோகிராம் பசுமை இல்ல வாயுக்களை உருவாக்குகின்றது.
பால் உலகளாவிய பிரபலத்துடன், அந்த செலவுகள் மகத்தானவை. 2015 ஆம் ஆண்டில், பால் துறையானது 1.7 பில்லியன் மெட்ரிக் டன் பசுமை இல்ல வாயுக்களை உருவாக்கியது. இது மனித தொடர்பான பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தில் சுமார் 3 சதவீதம் என்று ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு தெரிவித்துள்ளது.
ஓட்ஸ், பாதாம், அரிசி மற்றும் சோயா உள்ளிட்ட தாவர அடிப்படையிலான பால்களை தயாரிப்பது கிரீன்ஹவுஸ் வாயுக்களில் மூன்றில் ஒரு பங்கை உருவாக்குகிறது மற்றும் பால் உற்பத்தி செய்வதை விட மிகக் குறைவான நிலத்தையும் தண்ணீரையும் பயன்படுத்துகிறது என்று அறிவியல் அறிக்கை கூறுகிறது.
சுற்றுச்சூழல் உணர்வுள்ள நுகர்வோரின் வளர்ந்து வரும் அடித்தளத்தால் தூண்டப்பட்டு தாவர அடிப்படையிலான பால்கள் சந்தையில் நுழைந்துள்ளன. இயற்கை மற்றும் கரிம பொருட்கள் பற்றிய தரவுகளை சேகரிக்கும் நிறுவனமான SPINS கருத்துப்படி, 2021 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் $2.6 பில்லியன் தாவர அடிப்படையிலான பால்கள் விற்பனை செய்யப்பட்டன.
இது 2019 முதல் டாலர் விற்பனையில் 33 சதவீத வளர்ச்சியாகும். “உணவுத் தொழில்கள் நுகர்வோர் மாற்றம் வேண்டும்,” என்கிறார் மாசசூசெட்ஸ் ஆம்ஹெர்ஸ்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு விஞ்ஞானி டேவிட் மெக்லெமென்ட்ஸ். தாவரப் பால்கள் சுற்றுச்சூழலுக்கும் காலநிலைக்கும் சிறந்தது என்றாலும், அவை அதே ஊட்டச்சத்தை வழங்குவதில்லை.
1980 களின் சின்னமான பால் பிரச்சாரம் கூறியது போல், “பால், அது உடலுக்கு நல்லது.” கிரீமி பானத்தில் தசையை வளர்க்கும் புரதம், நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் வைட்டமின் ஏ மற்றும் துத்தநாகம் மற்றும் எலும்புகளை வலுப்படுத்தும் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி உள்ளிட்ட 13 அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.
தாவர அடிப்படையிலான பாலில் இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறிய அளவில் உள்ளன. மேலும் தாவர பால்களில் கூட வலுவூட்டப்பட்ட நிலையில் உடல் அந்த ஊட்டச்சத்துக்களை எவ்வளவு நன்றாக உறிஞ்சுகிறது என்பது ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு இன்னும் உறுதியாகத் தெரியவில்லை. அதை மாற்ற முயற்சிப்பது மிகவும் சவாலானது. இது விலங்குகள் இல்லாமல் பால் புரதங்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
“உண்மையில் நிலையான மற்றும் அதே ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மற்றும் செயல்பாட்டைக் கொண்ட ஒரு நல்ல மாற்று உங்களிடம் இல்லை” என்று தென்னாப்பிரிக்காவின் கேப் டவுனில் உள்ள ஒரு உயிரி தொழில்நுட்ப நிறுவனமான டி நோவோ டெய்ரியின் தலைமை அறிவியல் அதிகாரி லியா பெஸ்ஸா கூறுகிறார்.
பால் என்றால் Cow milk is better than plant milks என்ன?
பால் என்பது ஒரு பெண் பாலூட்டியின் பாலூட்டி சுரப்பியில் இருந்து வரும் திரவமாகும். ஆனால் உருளைக்கிழங்கு பாலை உருவாக்கிய ஸ்வீடனில் உள்ள லண்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு விஞ்ஞானி ஈவா டோர்ன்பெர்க், பாலின் இரசாயன கட்டமைப்பில் கவனம் செலுத்த விரும்புகிறார். அதுவே அதன் ஊட்டமளிக்கும் தன்மையின் சாராம்சம் என்கிறார்.
அந்த குழம்பு பாலை அதன் சிக்னேச்சர் க்ரீமினஸுடன் செலுத்துகிறது மற்றும் பால் ஊட்டச்சத்துக்களை கொண்டு செல்வதற்கு ஏற்ற வாகனமாக மாற்றுகிறது, என்று மெக்லெமென்ட்ஸ் குறிப்பிடுகிறார். எண்ணெய் மற்றும் நீரின் இரட்டைத்தன்மை என்பது ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களையும், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி போன்ற எண்ணெயில் கரையக்கூடியவைகளையும் பாலில் கொண்டு செல்ல முடியும்.
கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பல எண்ணெய் துளிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு அடுக்குக்கு பதிலாக மனித செரிமான நொதிகள் வினைபுரிவதற்கு பரந்த பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளன. இது நீர்த்துளிகளின் உள்ளே நிரம்பிய ஊட்டச்சத்துக்களை எளிதாகவும் விரைவாகவும் உறிஞ்சிவிடும். பெரும்பாலான தாவர அடிப்படையிலான பால்களும் குழம்புகள், என்று மெக்லெமென்ட்ஸ் கூறுகிறார்.
எனவே அவை சிறந்த ஊட்டச்சத்து விநியோக அமைப்புகளாக செயல்படும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலான பால் உற்பத்தியாளர்கள் நுகர்வோரின் ரசனையை ஈர்க்கும் வகையில் சரியான சுவை மற்றும் வாய் உணர்வை வழங்குவதில் அதிக கவனம் செலுத்தியுள்ளனர், என்று அவர் கூறுகிறார்.
ஊட்டச்சத்தைப் பொறுத்தவரை, இன்று கிடைக்கும் தாவர அடிப்படையிலான பால்களில் மிக நெருங்கிய போட்டியாளர் சோயா பாலாக இருக்கலாம், என்று ராபர்ட் வுட் ஜான்சன் அறக்கட்டளையின் டர்ஹாம், என்.சி.-அடிப்படையிலான திட்டமான ஹெல்தி ஈட்டிங் ரிசர்ச் உடன் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரான மேகன் லாட் கூறுகிறார்.
சோயா பாலில் பசுவின் பாலைப் போலவே புரதமும் உள்ளது. மேலும் அந்த புரதம் முழுமையடைகிறது. அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது. “இது உண்மையில் பால் மாற்றாக குழந்தை ஊட்டச்சத்து திட்டங்கள் மற்றும் பள்ளி உணவு திட்டங்களில் USDA ஆல் அங்கீகரிக்கப்பட்டது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
ஆனால் சோயா பால் மற்றும் பிற தாவர அடிப்படையிலான பால்கள் மற்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களில் குறைவு. பெற்றோர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் குழந்தைகளுக்கு ஒரு கப் பசும்பாலுக்குப் பதிலாக ஒரு கப் தாவர அடிப்படையிலான பாலைக் கொடுக்கலாம், என்று நினைக்கிறார்கள். மேலும் அவர்களுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் அவர்கள் பெறுவார்கள் என்று லாட் கூறுகிறார்.
வைட்டமின் டி மற்றும் கால்சியம் குறிப்பாக வளரும் குழந்தைக்கு முக்கியமானது. பால் கைவிடும்போது பெறுவதற்கு கடினமான ஊட்டச்சத்துக்கள். முழு தானியங்கள், காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மெலிந்த இறைச்சிகள் ஆகியவற்றின் ஆரோக்கியமான உணவில் இருந்து பாலின் மற்ற முக்கிய கூறுகளில் பெரும்பாலானவற்றைப் பெறலாம், என்று லாட் கூறுகிறார்.
நீங்கள் உங்கள் பிள்ளைக்கு மாற்று வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் பெற்றோராக இருந்தால், அது கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் D உங்கள் முடிவில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். பல உற்பத்தியாளர்கள் தாவர அடிப்படையிலான பாலை வைட்டமின் டி மற்றும் கால்சியத்துடன் வலுப்படுத்துகின்றனர். ஆனால் அந்தச் சத்துக்களை உடலால் உறிஞ்ச முடியுமா?
ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் லேபிளில் நுகர்வோர் படிப்பது அவர்களின் உடல் உண்மையில் எவ்வளவு உறிஞ்சி பயன்படுத்த முடியும் என்பதை பிரதிபலிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, என்று லாட் கூறுகிறார். ஏனென்றால், தாவர அடிப்படையிலான பாலில் இயற்கையாக நிகழும் தாவர மூலக்கூறுகள் இருக்கலாம். அவை ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கின்றன.
உதாரணமாக, ஓட்ஸ் மற்றும் சோயா பால்கள் உட்பட சில தாவர பால்களில் பைடிக் அமிலம் உள்ளது. இது கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்துடன் பிணைக்கிறது மற்றும் உடலின் இந்த ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை குறைக்கிறது. ஒரு நல்ல விஷயத்தை அதிகமாகச் சேர்ப்பது பின்வாங்கக்கூடும்.
உதாரணமாக, பாதாம் பாலில் அதிக அளவு கால்சியத்தை அறிமுகப்படுத்துவது, வைட்டமின் D, McClements மற்றும் சக ஊழியர்களை உடலில் உறிஞ்சுவதில் குறுக்கிடலாம், என்று தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. தாவர பாலில் சேர்மங்கள் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கின்றன மற்றும் அந்த இடைவினைகள் உடலில் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை நன்கு புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை என்று மெக்லெமென்ட்ஸ் கூறுகிறார்.
மூலப்பொருட்களின் சிறந்த சமநிலையை உள்வாங்குவது தாவர அடிப்படையிலான பால் உற்பத்தியாளர்களுக்கு நல்ல சுவையூட்டக்கூடிய சத்தான தயாரிப்புகளை வடிவமைக்க உதவும் என்று அவர் கூறுகிறார். நாங்கள் செய்ய முயற்சிப்பது அந்த இனிமையான இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பதாகும்.
